蛋白质不能随便补!

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       牛奶是世界公认的能为人们消化、吸收和利用最为理想的食物,它不仅能满足蛋白质、钙等常规营养物质的需求,而且能够提供种类繁多的生物功能活性物质,这些功能活性物质能增强人体免疫功能,具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。
  
        众所周知,蛋白质是维持生命的要素,缺乏蛋白质会表现出肌肉无力、免疫力下降等症状。不过蛋白质可是一个大家族,不同的蛋白质有不同的特性。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量,所以由于氨基酸种类、数目、排列不同,也就有了不同的蛋白质类型,一般分为:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
  
       完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,对身体的好处最大,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育。比如鸡蛋里的卵白蛋白、肉里的肌蛋白、大豆里的大豆蛋白等等。
  
         牛奶中则含有两种蛋白质——乳清蛋白和酪蛋白,都是最优质的那种。做奶酪的原理就是让大块头的酪蛋白凝结成形,分离出的乳清蛋白则都在乳清里。
  
        乳汁是哺乳动物幼崽的食物,里面的酪蛋白可以预防骨质疏松和佝偻病、调节血压、治疗贫血等等。随着技术进步,科学家们还把酪蛋白提取出来做纽扣、粘合剂,添加在食品里也能起到增加营养、增稠、乳化等作用。
  
        美国康奈尔大学教授柯林坎贝尔的一项“大鼠实验”,大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时,分别喂食大豆蛋白或酪蛋白,结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。专家表示,黄曲霉毒素本来就是致癌物质,没有它,无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。事实上,牛奶中富含钙质,而且容易消化吸收,每天喝有利于补钙。
     

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