小凉粉闯出大天地

在烟火升腾的遂平县玉山镇街头，一碗爽滑劲道、酸辣鲜香的凉粉，是镌刻在无数人记忆里的地道风味。如今，这道不起眼的传统小吃，正凭借 独特的口感、亲民的价格和广阔的市场，成为众多创业者增收致富的“金钥匙”，小凉粉闯出了大天地。

在玉山镇，凉粉是传承百年的特色小吃，当地政府牵头种植豌豆、打造原料基地，推动凉粉产业从零散摆摊向规模化、品牌化发展，带动当地不少商户稳定增收。

创业路上，没有一蹴而就的成功，唯有坚守匠心、精益求精。玉山“朱家扁豆凉粉”凭借地道风味与精湛工艺，在第三代传人朱保仓的坚守下，不仅留住了乡土本味，更在2022年遂平县美食大赛中斩获金奖，成为玉山美食文化的亮眼名片。今年56岁的朱保仓深耕凉粉行业多年，从最初的街头小摊起步，坚持选用优质原料，传承传统制作工艺，反复打磨配方比例，精准把控熬制时间、凝固温度等关键环节，确保每一碗凉粉都口感劲道、风味纯正。为打造特色，他潜心研发秘制辣椒油、调味酱汁，将传统风味与现代口味融合，推出麻辣、鲜香等多种口味，满足不同食客需求。凭借“量足味正、价格实惠”的口碑，小摊逐渐积攒起大批回头客，生意越做越红火。

如今，“朱家扁豆凉粉”已从最初几平方米的小店，发展为拥有乡镇、县城多家分店、带动十余人就业的特色餐饮品牌。在他的带动下，周边不少群众纷纷加入凉粉制作销售行列，有的摆摊、有的开店、有的专注原料供应，形成“一人创业、众人增收”的良好格局。谈及创业心得，朱氏凉粉第三代传人朱家慧坦言，只要肯吃苦、讲诚信、重品质，小生意也能做成大事业。

朱家慧：我们朱家扁豆凉粉，到我这一辈已经传承了一百多年，俺爸干这行也三十余年了，我始终记着祖辈的话，做吃食就是要讲良心、守本分。这么多年，看着新老顾客爱吃俺家做的凉粉，认可咱这个百年老牌子、好味道，我就觉得所有一切都值了。我会一直把这百年手艺好好传下去，把这份家乡的味道传承下去，不让祖辈的手艺断在我手里，让更多人知道咱遂平玉山，有这扁豆凉粉。

小小一碗凉粉，承载着烟火温情，也蕴藏着创业智慧与致富希望。近年来，随着消费升级和特色小吃市场持续火热，凉粉产业发展前景愈发广阔 。从玉山镇街头巷尾的流动摊位，到装修精致的特色门店；从本地热销到线上热销、走向城市，这道传统特色小吃正以全新姿态绽放活力，成为助力乡村振兴、带动群众增收的重要产业，让更多人在烟火气中实现创业致富梦想。

记者：张磊 王威力 张梦琦