文雅探遂平||玉山镇·扁豆凉粉

遂平县玉山镇扁豆凉粉传承千年手工技艺，如今已从街边小吃成长为带动群众增收的特色支柱产业，为乡村振兴注入强劲动力。目前全镇共有30余家规范经营门店，产业年产值突破800万元，产品市场知名度持续提升。

玉山凉粉历史可追溯至宋代，以优质扁豆、豌豆为原料，经浸泡、研磨、熬制、冷却等十余道传统工序手工制作，成品色泽如乌玉，口感软绵弹滑，搭配秘制蒜汁、麻酱、椒油等调料，风味独树一帜，深受各地食客喜爱。其中，冯新峰扁豆凉粉是当地知名老字号，坚守匠心近十年，坚持纯手工制作，凭借地道口味获评遂平县特色名优小吃，摊位常年客流如织。

近年来，玉山镇党委政府多措并举推动凉粉产业提质升级。常态化开展凉粉技艺培训，培育本土手艺人，搭建产业发展平台，引导零散商户向标准化、品牌化转型。

如今，玉山凉粉产业链不断延伸，不仅带动制作、销售等岗位就业，还催生原料供应、配套餐饮等相关产业，形成 “一人创业、众人增收” 的良好格局。小小一碗传统凉粉，正以古老技艺融合现代发展思路，持续释放产业活力，成为遂平县推动特色产业发展、助力乡村全面振兴的生动缩影。

记者：刘利 王丽 牛文雅