年夜饭吃什么？ “尝尝”河南各地“年味儿”吧

河南商报记者 陈朋冲

        说起年夜饭，你会想起什么？是冒着热气的钱饺、四喜丸子，还是爆竹声中家人围坐一起的热闹画面？

        “二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，蒸枣花；二十九，去打酒；三十儿，捏鼻儿（饺子）……”这首过年谣，是河南民间过年的大事记，也是春节饮食的活字典。

        五里不同俗，十里改规矩，独具特色的各地春节饮食，让年味儿醇厚浓烈。

        陕州十碗席    

        洛阳有燕菜

        在豫陕交界的三门峡，扣碗深入人心。作为“陕州十碗席”的压轴，扣碗色泽诱人、肥而不腻、味道古老而厚重，有小酥肉、条子肉、蒸排骨、蒸鸡块等，种类有几十种。

        在洛阳，独具特色的风味菜——洛阳燕菜，从古至今，在年夜饭席桌上广受欢迎，大萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，其味异常鲜美，大有燕窝风味。

       而洛阳流水席，更是早已成为一种著名的饮食文化。

       鲜香、畅快、滋润，来一趟洛阳，若是不吃一顿热热闹闹的水席，就太遗憾了。

       院里炸麻叶

       除夕饺子宴

      小时候，刚过完腊月二十三，家人就忙着去集市上采购各种食材，给人最直观的则是厨房里案板有节奏地响着，那是剁猪羊肉、大葱、芹菜的声音。

       调完饺子馅，在院子里架起一口小锅，开始油炸。油炸酥肉、油炸菜丸子、油炸猪肋条、炸鱼、炸麻叶、炸馓子……外焦里嫩，如金子般泛着光芒。

        风箱呼呼吹着，油炸品高高摞起来，我和妹妹忍不住贴过去想尝个鲜，妈妈一遍遍轰我们。除夕夜到了，一家人团团圆圆围坐一桌，边吃饺子边吃“揽锅菜”，不同的食材组成“杂烩”，咸鲜、滑嫩……

撤掉饺子宴，家人升起小炉子，开始熬猪蹄膀，等次日冷却后做皮冻。五香、大料、葱姜蒜纷纷撒进锅，蒸汽氤氲在整个房间，这一幕长留在了我的记忆中。

       家家打糍粑

       主菜吃腊味

         跟河南大部分地区过年时必吃的大鱼大肉相比，豫南的信阳可谓“小清新”。

        在郑州打拼多年的小范，对老家固始的年夜饭津津乐道，“要说吃，啧啧，我们那儿最讲究了。”

        年前，家家户户打糍粑，男人们用枣木棒不停地捣糯米，一边转圈捣一边唱号子歌，女人们则做腊味，有腊鹅、腊鸡、腊鸭、腊肉、腌香肠、腊草鱼、腊河鱼、腊猪手、腊内脏等不下20种腊味。

        年夜饭一般是主菜、热锅加热菜。主菜以腊味为主，厨房里两口热锅，一个炖羊肉，一个炖鹅块，还有准备好的固始鸡、固始鸭等。热菜环节，各种固始小炒接连上席。压轴时，被赋予美好寓意的红烧鱼登场。饱后休息时，一锅熬好的浓米酒，汤圆加冰糖，甜到每个人的心里。

        砂锅大乱炖

        内黄烧灌肠

        鹤壁淇县的年夜饭，一锅味道鲜美的“乱炖”，不知道融化了多少游子的心。

        一口大砂锅，搁上香菇、猴头菇等菌类，放进一整条鱼，味道鲜美，且极富营养，这沿袭数百年的鲫鱼砂锅汤，也算是上好的火锅底汤。

        而内黄的烧灌肠也闻名遐迩，是春节时家家户户餐桌上的美味。

        灌肠入口光滑、软而烂，辣中带香、香而不腻，以至于当地有民谣：“小铲儿一翻撮一碗，肚里不饥能解馋。”

        十全大福菜

        花式蒸枣馍

        商丘老辈人对年夜饭尤其不含糊。在老辈人那儿，年夜饭大多要凑十个菜，象征着“十全十美”、“十全大福”。

        家人聚齐，桌子上要摆上碗筷、酒杯，以象征全家团圆。年夜饭要慢慢吃，有的人家从天擦黑开始，一直吃到深夜才算圆满。

        人们大多自己动手做枣馍，有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，精致又好吃，常常有刚过门的小媳妇，寻见哪家的枣馍好了，便一趟趟去登门学艺。伴随着枣馍、炕馍、火烧摆上桌，看，一碗碗冒着热气的驴肉汤也端上来了。

        在开封，年夜饭之一的“四喜”丸子，色、香、味、形俱全，暗含了福、禄、寿、喜四大喜事，组成了人生最完美的心理追求。（来源：大河网）