关于加强全县餐饮服务单位餐饮具消毒管理的告知书

遂平县市场监督管理局关于加强

全县餐饮服务单位餐饮具消毒管理的

告  知  书

各餐饮服务单位：

近期，我局联合第三方检验检测公司对我县餐饮服务单位的复用餐饮具进行抽检，通过第一季度、第二季度的复用餐饮具检测报告发现，部分餐饮单位仍向顾客提供消毒不合格餐饮具。为规范在餐饮服务经营中复用餐饮具的清洗消毒行为，确保餐饮服务单位使用的复用餐饮具洁净、卫生，切实保护人民群众饮食安全，现就有关事项向餐饮服务单位提出告知：

一、餐饮具消毒不合格的原因分析

1、餐饮服务单位的消毒柜“配而不用、用而不严”，把消毒柜当成摆设，根本不进行消毒。

2、餐饮服务单位清洗餐饮具时，洗刷不严格，清洗不彻底，造成餐饮具上洗涤剂残留。

3、餐饮服务单位消毒柜数量不够，部分餐饮单位配置一台消毒柜，只能对部分餐饮具进行消毒，无法满足当天使用餐饮具消毒数量。

二、如何规范餐饮具消毒行为

1、严格落实食品安全主体责任

根据国家市场监督管理总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，餐饮服务单位负责人要为本单位的食品安全工作全面负责。经营者要严格遵守《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规范要求，落实食品安全主体责任，确保向顾客提供的复用餐饮具清洗消毒合格。

2、严格自律、诚信经营

自律经营、诚信经营是餐饮服务单位恪守的基本原则，是食品安全的一道生命线。很多餐饮服务单位负责人认为餐具干不干净无所谓。殊不知，食品安全无小事，“碗筷不净，则心也不净”。

3、规范开展餐饮具清洗、消毒、保洁

根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附件1）。宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套，手套宜用颜色区分。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定且要严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

三、向顾客提供清洗消毒不合格餐饮具的违法处罚依据

遂平县市场监管局严正告诫：“莫违法，违法必被严惩”。

取得《食品经营许可证》的餐饮服务单位向顾客提供清洗消毒不合格餐饮具，依据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

取得《食品小经营店登记证》的餐饮服务单位向顾客提供清洗消毒不合格餐饮具，依据《河南省食品小作坊、小经营店和小摊点管理条例》，小作坊和小经营店有下列行为之一，由县级人民政府食品药品监督管理部门责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处一千元以上五千元以下罚款：“（一）不符合食品生产经营要求的”的规定。

自本告知书发布之日起，各相关餐饮服务经营者要认真对照提醒告知要求，及时开展自查整改。遂平县市场监督管理局将加大巡查检查和抽检力度，对社会反映强烈、群众关注度高、被反复投诉举报的餐饮服务经营者将列为重点巡查检查和抽检对象，涉嫌违法的将依据《食品安全法》《河南省食品小作坊、小经营店和小摊点管理条例》等相关法律法规依法予以处罚，并通过新闻媒体公开曝光，投诉举报电话：12315。

遂平县市场监督管理局        

2023年6月14日           

附件1：

推荐的餐用具清洗消毒方法

（《餐饮服务食品安全操作规范》摘录）

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1．刮掉餐用具表面的食物残渣；

2．用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

3．用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

二、消毒方法

（一）物理消毒

1．采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100°C，并保持10分钟以上；

2．采用红外线消毒的，温度一般控制在 120°C以上，并保持10分钟以上；

3．采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

方法之一：

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：

1．严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；

2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

方法之二：

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

1．严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L～150mg/L；

2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；

3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

三、保洁方法

1. 餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2．及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。