滑口香嫩的虾仁蒸豆腐

□左   蕊

虾仁蒸豆腐是道简单的蒸菜，不用煎不用炒，免去了油烟之苦。软嫩的玉子豆腐搭配新鲜的虾仁，既营养又美味。

准备玉子豆腐2根、活虾八只、胡萝卜一小节、香葱一根、料酒少许、葱姜汁少许、生抽1汤勺、蒸鱼豉油1/4汤勺、香油几滴、凉白开少许。

将活虾洗净，去壳去虾线，用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下；玉子豆腐取出，一分为四；准备八片薄薄的胡萝卜，平铺在盘子里；把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上，再放上虾仁；入开水锅蒸3~5分钟；再把生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起，加入少许水调匀，均匀的淋在蒸好的虾仁豆腐上，最后撒上香葱末即可。

豆腐下面垫上胡萝卜片，不仅增加了色彩，也增加了营养。如果没有胡萝卜片，也可以直接把豆腐放在盘子里。

淋汁的时候，小蕊喜欢味道稍微淡一点，所以在汁中加了少许水。如果口味重，也可以直接将汁淋在菜上。