自制牛肉酱

□左   蕊

很多人都喜欢吃牛肉酱，又觉得外面买来的不卫生，本期小蕊就教大家做一种好吃的牛肉酱。

首先将牛肉切成拇指大小，用少许老抽、五香粉、料酒腌30分钟。用刀将花生米拍成两半，葱、姜、蒜切成粒。用平底锅加入300克油，烧热加入牛肉、葱、姜、蒜。将牛肉煸干，再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒。炒香后再加花生米、芝麻一起炒1分钟，最后加入葱、鸡精。冷却后装罐，随吃随取。

自制牛肉酱的过程中除了烧油时用到大火外其余步骤都需要用小火。否则炒糊了，成品会发苦。炒好的牛肉酱一定要自然冷却后再装进密封、干净、无水、无油的容器里。