肉丸汤

肉丸基础制作：

原料：肥瘦肉、葱、姜、白胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水。

做法：

1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。那天我打算买五花肉，但都不漂亮，不入法眼，干脆挑了块上肉，肥瘦肉比例看起来还差不多。

2、把肉切小块，挑出经膜。有时我们会用超市绞好的肉末，在搅拌时，会感觉有肉经在里面，也可以挑出来。

3、剁肉末，越细腻越好。最好当时是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有现在肉末卖，我在沃尔玛超市有看到绞的肉末分成了一般细腻和较细腻肉末，这个还比较贴心哈。

4、加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黄，老妈曾跟我说过，加蛋黄口感硬，我偏要试试，果然是，但有时不想蛋黄浪费，还是会加整只鸡蛋，也不会硬的不能下咽哈。

5、加水。（可把葱姜切末加清水浸泡调成葱姜水）可能有童鞋会觉得加了蛋清，本已稀稀绸绸了，加水不是更稀，其实，我们是让肉吸足水份，也不是要加很多水，如我这次用的肉差不多有250g,葱姜水差不多有50g。如果水加的过多，肉静置时会有水渗出。可边搅拌边分几次加入。（此时白胡椒粉，盐、料酒进行调味）

6、搅拌。搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让其组织性更紧密，更粘稠，一心向着一个方向转哈。

8、蛋黄，打散，入平锅中摊成薄饼，晾凉后切成细丝备用。

肉丸汤

原料：

肉丸、白菜、葱姜、蛋黄丝、虾肉（都是前面做丸子余下的材料）、盐、白胡椒粉。

做法：（极其简单，就是将材料一锅煮！）

1、锅中浇开水，倒入葱姜煮开。

2、倒入肉丸，虾肉，白菜叶煮开，加入盐，白胡椒粉调味。

3、蛋黄丝放入盛汤的碗中，倒入煮好的汤即可。