本期推荐：开屏什锦虾球

美味指数：★★★★★

推荐指数：★★★★★

受欢迎指数：★★★★★

开屏什锦虾球。

拌虾仁。

娃娃菜过水。

包馅。

摆放在盘中。

□尹媛媛   文/图

夏季气温高，很多市民喜欢食用一些口味清淡的菜品。市民恒女士向记者推荐了福源大酒店用虾仁、娃娃菜等制作的开屏什锦虾球。这道菜口味清淡且虾仁味道鲜美嫩滑，老人、儿童、女士皆宜。

烹制材料：五花肉200克、虾蓉100克、鱼蓉100克、香菜20克、虾仁400克，娃娃菜、胡萝卜、黄瓜少量。

调料：盐、生粉、鸡精。

做法：

1.把虾仁去虾线，用热水过一下。

2.将过了水的虾仁放在装有盐、生粉的盆里拌匀，腌5分钟。小窍门：拌生粉的时候可以加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

3.将腌好的虾仁与胡萝卜、黄瓜一同下锅翻炒片刻。

4.将炒好的虾仁等出锅放到盘中。

5.将五花肉、虾蓉、鱼蓉、香菜打成馅，放上盐、鸡精拌好。

6.将娃娃菜过水，捞出，包上拌好的馅，放在盘中，然后放锅中用大火蒸6分钟。

7.将蒸好的娃娃菜团和虾仁放在一起。

食物放大镜：

虾的营养丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

虾仁很重要的一种物质是虾青素，即表面红颜色的部分。虾青素是目前发现的最强的抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。其广泛应用在化妆品、食品添加剂以及药品中。虾青素有助于消除人因时差反应而产生的“时差症”。

中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人最适合食用虾仁。 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟；如果油温高了，虾仁颜色不正，形状干瘪，质感老韧，失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁要用三至四成热油，油温约100℃为宜。