沪式卤肉饭

原料：

五花肉、干香菇、鸡蛋、油葱酥、葱姜、酱油、料酒、糖、盐。

做法：

1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水过滤备用；

2、五花肉和泡发后洗净的香菇分别切丁，葱姜切末，油葱酥切碎；

3、鸡蛋放入清水煮开后小火煮6分钟，放入冷水浸凉后去壳；

4、锅里放少许油烧热后煸香葱姜末；

5、下五花肉丁煸炒至变色出油，下香菇丁和油葱酥煸炒，烹入料酒盖盖焖一小会儿；

6、加入泡香菇的水，放入白煮蛋；

7、加酱油和糖炒匀，盖上盖小火炖煮1小时，期间经常翻动几下防止粘锅；

8、一小时后加盐调味后关火卤过夜，第二天再隔水蒸半小时；

9、青菜心洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟；

10、盛碗白米饭放上烫熟的青菜心和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可。