关于解除临时疫情防控后餐饮单位复产复工的紧急通知

关于解除临时疫情防控后餐饮单位复产复工的紧急通知

各餐饮单位：

在疫情防控解除临时管控之后，全县餐饮单位已逐渐恢复经营，为保障食品安全，防止食物中毒，现要求各餐饮单位在复产复工前务必做到以下要求：

一、各餐饮单位要立即采取搬家式大扫除，室内外卫生标准是操作间和就餐场所干净、整洁，无杂物、无垃圾、无积水、物品摆放整齐有序，所有食品及其原料离墙离地10公分；

二、对操作间和仓库存放的食品及原料进行清理，务必保证所使用的是新鲜、无过期或感官无异常的食品及原料；

三、门店外醒目位置要张贴场所码，落实进门扫码和测温措施；就餐场所醒目位置许可证件、日常检查记录表、4D管理制度及其他食品安全制度悬挂整齐；

四、台账建立完善，分别是从业人员晨检记录台账、餐厨废弃物记录台账、索证索票记录台账，场所消毒记录台账；台账整齐悬挂在收银台或者其他固定位置；

五、按照4D管理要求，分别有四个分色以上案板，案板有绿、黄、红、白四色，淘汰木质案板,刀具使用相应的绿、黄、红、白四色胶带缠在刀把上，给予区别；三个以上的水池，水池标注洗菜池、洗肉池、洗水产品池等；垃圾桶使用脚踏式垃圾桶；

六、食品原料、半成品和成品分开存放，定容、定位、定量、色标管理，且标识明显，使用收纳盒或者其他盛放的容器，容器外要有物品名称，生产日期、保质期、生产厂址等必要的标识；

七、按照《河南省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》要求，餐饮服务单位从业人员上岗穿戴工作衣帽，规范佩戴清洁口罩；

八、经营单位内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现，有三防设施，诱捕式灭蝇灯悬挂在餐厅进门处，离地1.8米左右，使用粘鼠板，不提倡使用老鼠笼，禁用老鼠药；

九、冰箱冰柜外表清洁无油污，冰箱（柜）内无积霜，原料、半成品、成品用收纳盒分开存放，不产生交叉污染；通风排烟设施有效运转，无明显污垢；空调扇叶、滤网上无灰尘和油渍；和面机、绞肉机无残渣、发霉，无异味；灶台、工作台面、橱柜、锅具干净整洁，无积垢、无污物、无食物残渣、无油腻；

十、餐饮服务单位要在复产复工前对所使用加工用具和为顾客提供的餐具进行彻底清洗干净，消毒备用。

各辖区市场监管所要按照通知要求，对复产复工的餐饮服务单位进行全面巡查，发现未达到以上要求的餐饮单位，可采取张贴消费警示、媒体曝光等措施督促餐饮单位整改到位，对于拒不整改的餐饮单位，执法人员将依法依规进行处理。

遂平县市场监督管理局

2022年7月18日